丸大豆の醤油なのに、裏にアルコールって何…。
醤油は煮物や卵かけごはん、刺身のつけじょうゆまで、ほぼ毎日出番がある調味料です。
この記事では、無添加の醤油の選び方を解説します。
- 選ぶ目印は、原材料欄が大豆・小麦・食塩で終わる1本
- 「丸大豆」「本醸造」の文字は、添加物の有無の目印にならない
- キッコーマンやヒゲタの定番にも、「／」の後ろに表示がない醤油
- 醤油の「／」の後ろに多い添加物は、白カビを防ぐアルコール
メーカー6社の公式ページで原材料欄を24件読むと、「／」の後ろに表示があった8件は、どれもアルコールを含んでいました。
原材料欄は、2026年10月21日に各メーカーの公式ページで確かめた表示です。
醤油のほかの食品も見直したい人は、無添加生活の始め方とカテゴリ別のおすすめから探せます。
無添加の醤油は原材料が大豆・小麦・食塩だけの1本を選ぶ
無添加の醤油選びは、原材料欄の食塩の後ろに「／」が続くかどうかで決まります。
大豆・小麦・食塩のあとに「／」が続かなければ添加物の表示はない
原材料欄が大豆・小麦・食塩で終わり、後ろに「／」がない醤油は、添加物の表示がない1本です。
パッケージ裏の一括表示（原材料名などをまとめた枠）では、原材料と添加物を区切って書きます。
区切り方は、長崎市の食品表示の資料によるとスラッシュ・改行・別欄の3通り。
| 原材料欄の例 | 読み方 |
| 大豆、小麦、食塩 | 添加物の表示なし |
|---|---|
| 大豆、小麦、食塩／アルコール | 「／」の後ろのアルコールが添加物 |
「原材料が3つだけ」は、大豆・小麦・食塩の3種類という意味です。
「大豆（国産）」のように、産地が添えられた表示も同じ3種類に数えます。
原材料名が4つ並んでも「／」の後ろが空の醤油もあり、例は脱脂加工大豆の醤油で取り上げました。
「／」が見当たらない醤油は、改行や別欄も確かめる。原材料名の下に添加物を並べる書き方もあります。
大手メーカーの定番にも添加物の表示がない醤油がある
大手メーカーの定番にも、原材料欄に添加物の表示がない醤油があります。
キッコーマン「特選 丸大豆しょうゆ」の原材料欄は、大豆・小麦・食塩の3つで「／」が続きません。
ヒゲタ「本膳」も、公式の原材料欄に「／」の後ろの表示がない醤油です。
| 商品 | 公式の原材料欄 |
| キッコーマン「特選 丸大豆しょうゆ」 | 大豆（アメリカ）（分別生産流通管理済み）、小麦、食塩 |
|---|---|
| ヒゲタ「本膳」 | 脱脂加工大豆（国内製造又はアメリカ製造）（分別生産流通管理済み）、小麦、食塩、大豆（分別生産流通管理済み） |
どちらも、スーパーの醤油売り場で見慣れたメーカーの定番。
2本とも公式ページに「無添加」の文字はなく、「添加物の表示がない」は原材料欄から読んだ事実です。
添加物の表示がない醤油は、専門店だけの商品ではない。いつもの売り場に並ぶ大手の定番も、原材料欄を見れば候補に入ります。
2本の特徴と気をつけたい点は、大手メーカーの定番2本にまとめました。
おかずの原材料まで気になる人はわんまいるかシェフの無添つくりおき
醤油を原材料3つの1本に替えても、毎晩のおかずの原材料欄までは変わりません。
醤油は替えたけど、おかずは結局お惣菜…。
平日の夕方に一からおかずを作るのは、共働きの家庭には大きな手間です。
おかずの宅配のわんまいるは、主菜や副菜を1品ずつ冷凍で届けるサービス。
冷凍庫から1品出して温めれば、平日に夕飯を作らない日をつくれます。
- 調理工程で合成保存料・合成着色料は不使用
- 食材はすべて国産
- 1品ずつ個包装で冷凍
- 献立は専属の管理栄養士が監修
醤油の裏を読む人にとっては、添加物の方針が公式に書かれたおかずを食卓に出せるのが大きな変化。
産地を気にする人も、食材がすべて国産と公式に書かれているので確かめる手間が減ります。
冷凍のおかずって、添加物は入ってないの？
わんまいるの商品ページには、添加物を含む場合がある範囲まで明記。
範囲は、原材料や調味料の二次原料・加工助剤・キャリーオーバー（原料から持ち越される少量の添加物）の3つです。
醤油の「／」の後ろを読むのと同じ感覚で、どこまで避けたいかを自分で決められます。
合わなかったときの止め方も、公式に書かれている。わんまいるは回数しばりがなく1回でも解約でき、お届け日のスキップもできます。
賞味期限まで30日以上ある商品が届くので、食べる日は家族の予定しだい。
醤油の次におかずも見直したい人は、わんまいるで届くおかずを下のボタンから見られます。
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わんまいるの添加物と原材料の詳しい中身は、わんまいるは無添加かを解説した記事で読めます。
シェフの無添つくりおきを頼んだ人の声は、シェフの無添つくりおきの口コミ評判に集めました。
ふつうの醤油と無添加の醤油は後から加えるものが違う
ふつうの醤油と無添加の醤油の違いは、原材料欄の「／」の後ろに添加物が並ぶかどうかです。
メーカー名は、よしあしではなく表示の読み方の例として挙げています。
定番の「しょうゆ」は原材料欄の「／」の後ろにアルコールが入る
キッコーマン「しょうゆ」とヒゲタ「こいくちしょうゆ」は、原材料欄の「／」の後ろにアルコールが書かれています。
| 商品 | 公式の原材料欄 |
| キッコーマン「しょうゆ」 | 脱脂加工大豆（大豆（アメリカ又はカナダ（５％未満））（分別生産流通管理済み））、小麦、食塩、大豆（分別生産流通管理済み）／アルコール |
|---|---|
| ヒゲタ「こいくちしょうゆ」 | 脱脂加工大豆（国内製造又はアメリカ製造）（分別生産流通管理済み）、小麦、食塩、大豆（分別生産流通管理済み）／アルコール |
「／」の前に並ぶのは、脱脂加工大豆・小麦・食塩・大豆という醤油の基本の材料です。
違いが出るのは、「／」の後ろのアルコールの1語だけ。
アルコールは、原材料欄では添加物の側に書かれます。
キッコーマンにもヒゲタにも、「／」の後ろが空の醤油がある。定番から替えるときも、売り場で探すメーカーを変える必要はありません。
メーカーごとの分かれ方は、同じメーカーで中身が分かれる表で一覧にしました。
醤油にアルコールを加えるのは白カビを防ぐため
醤油にアルコールを加えるのは、白カビの発生を防ぐためです。
しょうゆ情報センターのQ&Aは、醤油の添加物について次のように答えています。
本来、しょうゆは添加物を加える必要が少ないものですが、酵母の一種である白カビの発生を防ぐ目的で、アルコールや保存料を加えることがあります。また、地方によっては甘いしょうゆが好まれるために甘味料が加えられたり、色の調整のためにカラメル色素が加えられることもあります。これらの添加物を使用した場合には、原材料の表示欄に必ず表示しなければなりません。この表示がないものは、添加物を使用していないしょうゆです。
白カビは酵母の一種で、醤油の表面に白いものとして浮くことがあります。
アルコールを加えた醤油は、原材料欄に表示しなければならない決まり。
裏返して「アルコール」の文字がなければ、加えていない醤油と判断できます。
醤油づくりの途中でも、酵母の働きでアルコールは生まれる。小麦からできたブドウ糖の一部がアルコールに変わり、香りを高めるとしょうゆ情報センターは説明しています。
原材料欄の「アルコール」は、加えたときに書く添加物の表示です。
調味料（アミノ酸等）やカラメル色素まで加える醤油もある
醤油の中には、「／」の後ろに調味料（アミノ酸等）まで書かれる商品もあります。
例はイチビキ「本醸造しょうゆ」の750mlで、公式の原材料欄は次のとおり。
脱脂加工大豆(大豆(輸入))、小麦、食塩、砂糖、大豆／アルコール、調味料(アミノ酸等)
公式がJAS特級と説明する本醸造の醤油でも、「／」の後ろは2つです。
調味料（アミノ酸等）は、うま味を足す添加物をまとめて書く表示名。
「調味料」は、同じ目的の添加物をまとめて書ける一括名。東京都保健医療局の解説では、アミノ酸・核酸・有機酸・無機塩の4グループがあり、カッコにグループ名を添えて書きます。
| 添加物の表示 | 加える目的 |
| アルコール | 白カビの発生を防ぐ |
|---|---|
| 甘味料 | 甘い醤油が好まれる地方で甘さを足す |
| カラメル色素 | 色の調整 |
甘味料とカラメル色素が並ぶ実例は、九州の甘口醤油の表示で紹介しています。
同じメーカーでも商品ごとに中身が分かれる
キッコーマン・ヤマサ・ヒゲタ・イチビキ・フンドーキンの5社は、どれも同じメーカーの中で表示が分かれます。
| メーカー | 「／」の後ろが空 | 「／」の後ろに表示あり |
| キッコーマン | 特選 丸大豆しょうゆ 特選有機しょうゆ |
しょうゆ うすくちしょうゆ |
|---|---|---|
| ヤマサ | 特選有機しょうゆ | 丸大豆しょうゆ |
| ヒゲタ | 本膳 玄蕃蔵 |
こいくちしょうゆ |
| イチビキ | 無添加国産しょうゆ | 本醸造しょうゆ |
| フンドーキン | 吉野杉樽天然醸造醤油 | さしみしょうゆ（甘口） |
読んだ24件のうち「／」の後ろに表示があった8件は、8件ともアルコールを含んでいました。
同じメーカーの棚でも、1本ずつ裏を見るのが確かです。
いつものメーカーのまま、「／」の後ろが空の1本に替えられる。売り場で探すメーカーを変えずに済みます。
同じメーカーで表示が分かれるのはポン酢も同じで、例は無添加のポン酢の選び方で紹介しました。
原材料欄に添加物の表示がない醤油は使い道で選ぶ
原材料欄に添加物の表示がない醤油は、定番・国産・有機・木の桶の4つの使い道から選べます。
醤油以外の調味料もまとめて替えたい人には、無添加調味料おすすめ20選が便利です。
- 公式ページの原材料欄で「／」の後ろに表示がない
- 原材料欄を公式ページで確かめられる
- スーパーや通販で手に取れるメーカーの商品
3つの基準で選んだ15商品のうち、薄口の1本は薄口の醤油の見方で取り上げています。
大手メーカーの定番ではキッコーマン「特選 丸大豆しょうゆ」とヒゲタ「本膳」
| 項目 | キッコーマン「特選 丸大豆しょうゆ」 | ヒゲタ「本膳」 |
| 大豆 | 大豆（アメリカ） | 脱脂加工大豆と大豆 |
|---|---|---|
| 「／」の後ろ | 表示なし | 表示なし |
| 開封前の賞味期間 | 18ヵ月（1L・750ml・500ml） | びん24ヵ月 密封ボトル18ヵ月 |
| 容器 | PET・びん・パウチ | びん・密封ボトル |
キッコーマン「特選 丸大豆しょうゆ」は、原材料が大豆・小麦・食塩の3つだけの醤油です。
大豆はアメリカ産で、公式の原材料欄には分別生産流通管理（遺伝子組換えでない原料を分けて管理すること）済みの表記。
キッコーマン「特選 丸大豆しょうゆ」は、いつもの売り場で原材料3つの醤油を選びたい人に向いています。公式には、1Lから4mlのパウチまでサイズが複数並ぶ定番。
ヒゲタ「本膳」は、脱脂加工大豆を使いながら「／」の後ろに表示がない醤油です。
キッコーマン「特選 丸大豆しょうゆ」の大豆はアメリカ産なので、国産にこだわる人は国産原料の5本が合います。
ヒゲタ「本膳」は脱脂加工大豆が主な原料なので、丸大豆にこだわる人は別の1本が候補。
国産の大豆と小麦にこだわる人にはイチビキ「無添加国産しょうゆ」など5本
| 商品 | 原材料と特徴 |
| イチビキ「無添加国産しょうゆ」 | 大豆・小麦は国産、食塩は国内製造。公式に「食品添加物無添加」 |
|---|---|
| キッコーマン「いつでも新鮮 国産しょうゆ」 | 大豆・小麦は国産、食塩は国内製造。密封ボトル |
| フンドーキン「特選国産丸大豆醤油」 | 大豆・小麦は国産。500mlの瓶 |
| フンドーキン「生詰国産原料丸大豆生しょうゆ」 | 大豆・小麦は国産。火入れをしない生しょうゆ |
| ヒゲタ「玄蕃蔵」 | 大豆・小麦・米は国産、食塩は国内製造 |
国産の大豆と小麦にこだわる人の候補は、原材料欄に「国産」と並ぶ5本です。
5本のうち、商品名にも「無添加」と付くのはイチビキ「無添加国産しょうゆ」だけ。
公式は、国産丸大豆・国産小麦・国産塩だけで仕込み、食品添加物無添加で仕上げたと説明しています。
イチビキ「無添加国産しょうゆ」は、国産の原料だけで仕込んだと公式が明記している点に強みがある醤油です。塩は、高知県室戸の海洋深層水を加熱して蒸発させた国産の塩。
フンドーキン「生詰国産原料丸大豆生しょうゆ」は、火入れをしない生しょうゆです。
もろみ（麹と食塩水を合わせて熟成させたもの）を搾ったまま加熱しないので、もろみ由来の香りが残ります。
ヒゲタ「玄蕃蔵」は、国産の米も使う醤油。原材料名は4つでも「／」の後ろは空で、賞味期限は蔵出しの翌年の12月末までです。公式に「数量限定醸造」とあり、時期によっては手に入りにくい1本。
キッコーマン「いつでも新鮮 国産しょうゆ」は、密封ボトル入りの国産原料の醤油を選びたい人に向いています。
開けたあとの日数は、密封ボトルの開栓後の日数で取り上げました。
有機JASの醤油はキッコーマン・ヤマサ・イチビキから選べる
| 商品 | 公式の原材料欄 |
| イチビキ「無添加有機しょうゆ」 | 有機大豆(カナダ産)、有機小麦、食塩 |
|---|---|
| キッコーマン「特選有機しょうゆ」 | 有機大豆（アメリカ）、有機小麦、食塩 |
| キッコーマン「いつでも新鮮 特選有機しょうゆ」 | 有機大豆（アメリカ）、有機小麦、食塩 |
| ヤマサ「特選有機しょうゆ」 | 有機栽培大豆（カナダ産又はアメリカ産）、有機栽培小麦、食塩 |
| ヤマサ「特選 有機丸大豆の吟選しょうゆ」 | 有機栽培大豆（カナダ産又はアメリカ産）、小麦、食塩 |
表の5本のうち、有機JAS（国の基準で有機と認められた印）の醤油と公式に書かれているのは3社の4本。
キッコーマン「特選有機しょうゆ」は、原料の大豆と小麦をすべて有機の丸大豆と有機小麦にして、製造工程まで有機JASの認定を受けた醤油です。
イチビキ「無添加有機しょうゆ」も、有機JASの認定を受けた食品添加物無添加の濃口しょうゆと公式が説明しています。
キッコーマン「特選有機しょうゆ」は、大豆も小麦も有機の醤油をスーパーの定番から選びたい人におすすめです。原材料欄が同じ「いつでも新鮮 特選有機しょうゆ」は密封ボトル入り。
ヤマサ「特選 有機丸大豆の吟選しょうゆ」は、海水を自然乾燥させた天日塩で仕込む醤油です。
ヤマサ「特選 有機丸大豆の吟選しょうゆ」は有機丸大豆を使う1本で、小麦には有機の表示がなく、公式ページに有機JASの記載もありません。
小麦まで有機にこだわる人は、残りの4本から選べば原料の大豆も小麦も有機。
木の桶で仕込んだ醤油はフンドーキン「吉野杉樽天然醸造醤油」と海の精「旨しぼり醤油（国産有機）」
| 項目 | フンドーキン「吉野杉樽天然醸造醤油」 | 海の精「旨しぼり醤油（国産有機）」 |
| 仕込み | 吉野杉の木樽 | 杉桶で1年以上 |
|---|---|---|
| 原材料 | 国産の大豆と小麦、食塩 | 有機大豆・有機小麦・海の精 |
| 開封前の賞味期間 | 24ヵ月 | 製造日より1年 |
| 開けたあと | 密栓して冷蔵庫 | 冷蔵 |
木の桶で仕込むこいくちの醤油を探す人には、フンドーキンと海の精の2本。
フンドーキン「吉野杉樽天然醸造醤油」は、国産大豆・国産小麦・天日塩を吉野杉の木樽で仕込んだ醤油です。
海の精「旨しぼり醤油（国産有機）」の公式ページは、作り方を次のように説明しています。
杉桶で仕込み、天然醸造法で1年以上、じっくり発酵熟成させています。塩水割りはしていない純醤油です。
フンドーキン「吉野杉樽天然醸造醤油」は、天然醸造の醤油を探す人に向いています。海の精「旨しぼり醤油（国産有機）」は、旨味調味料や着色料を使っていないと公式に明記。
海の精「旨しぼり醤油（国産有機）」は、開封前でも夏は冷蔵するよう公式が案内しています。
「天然醸造」と名乗れる条件は、天然醸造の決まりにまとめました。
スーパーやイオンでは容量と原材料欄の2つを見て選ぶ
スーパーやイオンの棚では、容量と原材料欄の2つを見れば1本に決まります。
置いている商品は店ごとに違うため、紹介した醤油が並んでいるとは限りません。
- 容量：開けてから使い切れる大きさか
- 原材料欄：食塩の後ろに「／」が続かないか
容量は、家族が醤油を使う量で決めます。
1Lの大きなボトルと500mlや200mlの小さめのボトルが並ぶ商品もあり、少人数の家庭は小さめが使い切りやすい大きさ。
開けたあとの置き場所は、開けたあとの保存で取り上げています。
カルディや成城石井、コープの醤油も、見る場所は同じ一括表示。店のプライベートブランドも、判断の基準は「／」の後ろ。
ケチャップでも同じ見方が使え、無添加ケチャップの見分け方でも裏返して選んでいます。
醤油選びに時間をかけた分、おかず作りを減らしたい人にはわんまいるのような冷凍の宅配も選択肢です。
「丸大豆」や「本醸造」の文字では無添加の醤油か決まらない
「丸大豆」「本醸造」「特級」の文字は原料や作り方の表示で、添加物の有無を示す言葉ではありません。
「丸大豆」や「生しょうゆ」と書いた醤油にもアルコール入りがある
「丸大豆」や「生しょうゆ」と書いた醤油にも、「／」の後ろにアルコールが入る商品があります。
| 商品 | 「／」の後ろ |
| ヤマサ「丸大豆しょうゆ」 | アルコール |
|---|---|
| ヤマサ「特選 有機丸大豆の吟選しょうゆ」 | 表示なし |
| キッコーマン「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」 | アルコール |
| フンドーキン「生詰国産原料丸大豆生しょうゆ」 | 表示なし |
「丸大豆」は、油を取り除いていない大豆そのままのこと。
「生しょうゆ」は、搾ったあとに火入れをしていない醤油を指します。
どちらも原料と作り方を表す言葉で、添加物とは別の話です。
表の「丸大豆」「生しょうゆ」を見たら、裏の「／」の後ろも読む。同じヤマサの丸大豆の醤油でも、商品で表示が分かれます。
脱脂加工大豆の醤油でも添加物の表示がないものがある
脱脂加工大豆を使う醤油でも、「／」の後ろが空の商品があります。
脱脂加工大豆は添加物ではなく、醤油の原料として使われる大豆です。
しょうゆ情報センターは、脱脂加工大豆を次のように説明しています。
脱脂加工大豆とは、しょうゆ製造上必要なたんぱく質を残し、あまり必要のない脂肪分をあらかじめ取り除いたものです。
実例はヒゲタ「本膳」で、原材料欄は脱脂加工大豆・小麦・食塩・大豆の4つ。
原材料名が4つでも、「／」の後ろには何も書かれていません。
| 大豆の種類 | 一般的にいわれる風味 |
| 脱脂加工大豆 | 香りの立つキレのある風味・強いうま味 |
|---|---|
| 丸大豆 | まろやかさ・深いうま味 |
風味の違いは好みで選べばよく、添加物の有無とは別の物差しです。
「本醸造」や「特級」は作り方や品質の区分で、添加物とは別の話
「本醸造」は作り方の区分、「特級」は品質の等級で、どちらも添加物の有無とは別の基準です。
| 醸造方式 | 作り方 |
| 本醸造方式 | 大豆と小麦で麹を作り、もろみを6カ月以上かけて発酵・熟成 |
|---|---|
| 混合醸造方式 | 本醸造のもろみにアミノ酸液などを加えて熟成 |
| 混合方式 | できあがった生揚げしょうゆにアミノ酸液などを加える |
アミノ酸液は、大豆のたんぱく質を麹菌の酵素ではなく塩酸で分解した材料。
「特級」は、JAS（日本農林規格）で決まるうま味成分の量の等級です。
こいくちの本醸造では、全窒素分が1.50%以上で特級、1.65%以上で「特選」と表示できる決まり。
JAS特級の本醸造でも、「／」の後ろに添加物が並ぶ醤油がある。例はイチビキ「本醸造しょうゆ」で、表示は調味料（アミノ酸等）を加える醤油で紹介しました。
「天然醸造」と書けるのは添加物を使わない醤油だけ
「天然醸造」と表示できるのは、酵素や食品添加物を使わない本醸造の醤油だけです。
しょうゆ情報センターのQ&Aは、決まりを次のように説明しています。
原料である大豆と小麦を、麹菌をはじめとする微生物の力のみで醗酵・熟成させて醸造した本醸造しょうゆのうち、醸造を促進するための酵素や食品添加物を使用しないものにだけ「天然醸造」の表示ができます。これは、しょうゆのＪＡＳ規格と品質表示基準で定められています。
「天然醸造」は、JAS規格と品質表示基準で名乗れる条件が決まっている言葉。
商品名に「天然醸造」が入る例は、フンドーキン「吉野杉樽天然醸造醤油」です。
「天然醸造」の表示は、添加物を使わない醤油を探すときの目印になる。商品の詳しい表示は木の桶で仕込んだ2本で紹介しています。
「無添加」だけの表示より、何を使っていないかが書かれた醤油を選ぶ
「無添加」と書かれた醤油は、何を使っていないかまで書かれた1本が選びやすいです。
消費者庁の食品添加物の不使用表示に関するガイドラインは、2022年に定められました。
ガイドラインは、対象が分からない「無添加」の表示を次のように説明しています。
この類型は、無添加となる対象が不明確な、単に「無添加」とだけ記載した表示をいう。
使っていない物まで書いた例は、イチビキの「国産原料」のページ。
しょうゆの製造工程はもちろん、原材料の製造工程においても一切食品添加物を使用していません。
出典：イチビキ「国産原料」
メーカー自身の表示で、原材料をつくる段階まで添加物を使わないと書いています。
「化学調味料不使用」で分かるのは、化学調味料を使っていないことまで。ガイドラインによると「化学調味料」は、食品表示基準で使われたことのない言葉です。
宅配のおかずでも、シェフの無添つくりおきのように使わない添加物を名指しで書くサービスがあります。
「無添加」の表示の読み方は、無添加マヨネーズと普通のマヨネーズの違いでも同じ考え方。
無添加の醤油は薄口・甘口・減塩だと探し方が変わる
薄口・甘口・減塩の醤油は、こいくちより原材料欄の項目が増えたり、塩分の見方が変わったりします。
薄口の醤油は原材料欄に糖類が並ぶものもある
うすくち（色の淡い醤油）の中には、原材料欄に果糖ぶどう糖液糖などの糖類が並ぶ商品もあります。
例はキッコーマン「うすくちしょうゆ」で、公式の原材料欄は次のとおり。
食塩（国内製造又はメキシコ製造又は豪州製造）、脱脂加工大豆（大豆（分別生産流通管理済み））、小麦、果糖ぶどう糖液糖、米、大豆（分別生産流通管理済み）／アルコール
果糖ぶどう糖液糖（でんぷんから作る液状の糖）と米は、「／」より前の原材料の側に書かれています。
しょうゆ情報センターによると、うすくちは食塩をこいくちより約1割多く使い、甘酒を加えることがある醤油。
原材料が大豆・小麦・塩の3つだけの薄口を探す人には、海の精「うすくち醤油」。旨味調味料や着色料をはじめ、食品添加物をいっさい使っていないと公式に書かれています。
海の精「うすくち醤油」は数量限定のため、取り扱いの有無は海の精の公式ページで確かめましょう。
公式の説明では、色は一般的なうすくち醤油より濃くなる仕上がり。
九州の甘口醤油は甘味料や増粘剤まで入るものがある
九州の甘口醤油には、「／」の後ろに甘味料や増粘剤まで並ぶ商品があります。
| 商品 | 「／」の後ろ |
| フンドーキン「さしみしょうゆ（甘口）」 | 調味料（アミノ酸等）、アルコール、カラメル色素、甘味料（サッカリンNa、甘草、ステビア）、増粘剤（キサンタン） |
|---|---|
| フンドーキン「とろりと旨い九州の味 あまくておいしい刺身醤油」 | 調味料(アミノ酸等)、アルコール、カラメル色素、甘味料（ステビア、甘草）、増粘剤（キサンタン） |
甘い醤油が好まれる地方では甘味料を加えることがあると、しょうゆ情報センターも説明しています。
増粘剤（キサンタン）は、とろみをつける添加物です。
甘味料はサッカリンNa・甘草・ステビアのように、カッコの中に名前が並びます。
甘口を選ぶときは、「／」の後ろの甘味料の名前を見る。同じフンドーキンでも、吉野杉樽天然醸造醤油は同じメーカーで分かれる表のとおり「／」の後ろが空です。
添加物の表示がない九州の甘口醤油は、公式で原材料を確かめられた商品がなく、商品名を挙げていません。
とろみをつける添加物の見分け方は、市販の無添加ドレッシングの選び方でも役立ちます。
減塩の醤油は大さじ1杯の食塩相当量で比べる
減塩の醤油を選ぶときは、栄養成分表示の大さじ1杯（15ml）あたりの食塩相当量で比べます。
| 商品 | 15mlあたりの食塩相当量 |
| イチビキ「無添加国産しょうゆ」 | 2.6g |
|---|---|
| キッコーマン「特選有機しょうゆ」 | 2.5g |
| フンドーキン「吉野杉樽天然醸造醤油」 | 2.5g |
しょうゆ情報センターによると、こいくちなどの標準的な塩分は15〜17%。
塩分だけを約50%取り除いた醤油は、「減塩しょうゆ」と呼ばれます。
塩分が普通の醤油の80%以下・50%以上のものは、「うす塩（あさ塩・あま塩）しょうゆ」。
減塩の醤油は、表の「減塩」に加えて裏の「／」の後ろも見る。塩分の量と添加物の表示は、別々に確かめる項目です。
減塩で添加物の表示がない醤油は、公式で原材料を確かめた商品がないため、商品名は挙げていません。
子どもの料理に使うときは、使う量を控えめにすると塩分を調整できます。
子ども向けの塩分の見方は、子供の無添加ふりかけの選び方でも食塩相当量から取り上げました。
無添加の醤油は開けたら冷蔵庫か密封ボトルで保存する
添加物の表示がない醤油も、開ける前は長く持ち、開けたあとはメーカーの案内どおり冷蔵庫か密封ボトルで保存します。
開ける前の賞味期限は添加物の表示がない醤油でも1年以上ある
添加物の表示がない醤油も、開ける前の賞味期間は表の5本がどれも1年以上です。
| 商品 | 開封前の賞味期間 |
| イチビキ「無添加国産しょうゆ」 | 1年6ヶ月 |
|---|---|
| キッコーマン「特選 丸大豆しょうゆ」 | 18ヵ月（1L・750ml・500ml） |
| フンドーキン「吉野杉樽天然醸造醤油」 | 24ヵ月 |
| ヒゲタ「本膳」 | 24ヵ月（びん） |
| 海の精「旨しぼり醤油（国産有機）」 | 製造日より1年 |
添加物の表示がある定番の賞味期間は、キッコーマン「うすくちしょうゆ」が12ヵ月、ヤマサ「丸大豆しょうゆ」が19カ月です。
保存料を使わない醤油でも、開封前は長く持つので買い置きもしやすくなります。
賞味期限は「開ける前」の期限。開けたあとの保存のしかたは、メーカーごとの案内で決まります。
開けたあとは冷蔵庫で保存するよう案内される
開けたあとの醤油は、冷蔵庫で保存するよう公式に案内するメーカーがあります。
| 商品 | 開けたあとの案内 |
| フンドーキン「吉野杉樽天然醸造醤油」 | 密栓して冷蔵庫に保存 |
|---|---|
| フンドーキン「生詰国産原料丸大豆生しょうゆ」 | 密栓して冷蔵庫に保存 |
| 海の精「旨しぼり醤油（国産有機）」 | 開封後は冷蔵 |
しょうゆ情報センターによると、醤油の色のもとのメラノイジンは、空気に触れて酸化すると色が濃くなります。
温度が高いと色が黒ずむのが進み、風味も落ちる仕組み。
表面に浮く白いものは酵母の一種のカビで、健康に害はないと説明されています。
使い切れる容量を選ぶと、開けたあとの色や風味の変化を気にしすぎずに済む。少人数の家庭は、200mlや500mlの小さめのボトルが候補。
保存料を使わない食品は、おかずでも日持ちの決まりがはっきりしています。
シェフの無添つくりおきは保存料を使わない冷蔵のおかずで、消費期限はお届けから4日です。
キッコーマンの密封ボトルなら開けたあとも常温で90日から120日もつ
キッコーマンの密封ボトルは、開けたあとも常温で90日から120日鮮度を保つと公式に書かれています。
| 商品 | 開けたあとの常温保存 |
| キッコーマン「いつでも新鮮 国産しょうゆ」450ml | 120日（密封ecoボトル） |
|---|---|
| キッコーマン「いつでも新鮮 国産しょうゆ」200ml | 90日（やわらか密封ボトル） |
| キッコーマン「いつでも新鮮 特選有機しょうゆ」200ml | 90日（やわらか密封ボトル） |
密封ボトルは、しょうゆが空気に触れない二重構造の容器です。
ボトルを押すと出て戻すと止まる押し出し式で、注ぐ量を一滴から調節できます。
常温で置ける期間がはっきりしているので、食卓に出しっぱなしにしたい家庭にも使いやすい形。
同じ密封ボトルでも、中身の表示は商品ごとに違う。キッコーマン「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」は「／」の後ろにアルコールがあり、「生しょうゆ」の表示で紹介しました。
無添加の醤油に替えたら毎日のおかずは宅配の2つに任せられる
醤油を替えても、毎日のおかずの原材料欄には「／」の後ろに添加物が並ぶことがあります。
毎日のおかずを任せる先は、添加物の方針を公式に書いた宅配の2つ。
- 使わない添加物を公式に明記
- 届いたおかずを温めて出せる
- 冷凍と冷蔵から選べる
作れない日を先に決めておく考え方は、ワーママが夕飯を作れない理由と作らない日の決め方で紹介しています。
通販のおかずの表示の読み方は、無添加の惣菜を通販で買う方法がくわしい内容。
基準に合うのは、冷凍のわんまいると冷蔵のシェフの無添つくりおきの2つです。
1つ目：わんまいるは国産の食材で合成保存料と合成着色料を使わない
| 項目 | 内容 |
| サービス名 | わんまいる |
|---|---|
| 届き方 | 冷凍・1品ずつ個包装 |
| 添加物の方針 | 調理工程で合成保存料・合成着色料は不使用 |
| 食材 | すべて国産 |
| 日持ち | 賞味期限まで30日以上ある商品が届く |
| 献立 | 専属の管理栄養士が監修 |
| 公式サイト | わんまいるの公式サイトはこちら |
わんまいるは、国産の食材で作ったおかずを冷凍でとっておきたい人に向いています。
添加物について、公式Q&Aの答えは次のとおり。
調理工程で合成保存料・合成着色料は使用しておりません。
使わない添加物を名前で書いてあるので、醤油の原材料欄と同じ感覚で選べます。
弱点は、冷凍庫の場所をとること。原材料や調味料の二次原料、加工助剤、キャリーオーバーに添加物を含む場合があるとも、公式に明記。
主菜を作る気力がない日の1品を冷凍庫に置いておきたい人は、わんまいるのおかずを下のボタンから見られます。
＼ 旬の手作りおかずを冷凍でストック ／
初めて頼むときの流れは、わんまいるのお試しセットと定期の初回の記事にまとめました。
2つ目：シェフの無添つくりおきは化学調味料と保存料を使わない冷蔵のおかず
| サービス名 | シェフの無添つくりおき |
|---|---|
| 特徴 | 化学調味料・保存料不使用の手作り惣菜 |
| 味の傾向 | やさしい薄味で子どもにも食べやすい |
| 食材 | 国産の食材を中心にそろえている |
| 届き方 | 冷蔵でお届け（数日以内に食べ切る） |
| 公式サイト | 公式サイトはこちら |
シェフの無添つくりおきは、化学調味料と保存料を使わない点に強みがあります。
保存料を使わずに日持ちさせる仕組みは、窒素充填（容器に窒素を入れて酸化をゆるめる方法）と急速冷却の2つ。
冷蔵で届き、消費期限はお届けから4日（一部地域は3日）です。
使う添加物も、公式FAQに明記。にがり（塩化マグネシウム）と水酸化カルシウムは使っています。
一部のメニューを除いて冷凍保存もでき、食べきれない分は冷凍庫へ。
3歳以上の子どもも食べられるよう、やさしい味つけを目指していると公式FAQで回答。大人と子どもで同じおかずを囲めるので、取り分けの手間が減ります。
醤油と同じく原材料まで気にする家庭は、シェフの無添つくりおきの献立を下のボタンから見てみませんか。
＼ 化学調味料・保存料不使用の手作りおかず ／
実際に頼んだ人の感想は、シェフの無添つくりおきの口コミ評判に集めています。
国産の食材を重視するか化学調味料まで避けたいかで選ぶ
迷ったときは、国産の食材を重視するか、化学調味料まで避けたいかで決めます。
| 重視すること | 合う宅配 | 公式に書かれていること |
| 国産の食材 | わんまいる | 食材はすべて国産・合成保存料と合成着色料は不使用 |
|---|---|---|
| 化学調味料も避けたい | シェフの無添つくりおき | 化学調味料・保存料を使わない |
決めきれない人は、1品ずつ冷凍で好きな日に温められるわんまいるから。冷凍庫に置いておけば、醤油で味つけする主菜を作れない日に回せます。
小さな子どもと同じ味つけのおかずを囲みたい人には、シェフの無添つくりおき。
どちらも、醤油の原材料欄を読むのと同じく、使わない添加物を公式に書いたおかずです。
シェフの無添つくりおきを定期の初回で試す流れは、シェフの無添つくりおきのお試しの方法で解説しています。
無添加の醤油のよくある質問
無添加の醤油について、よく聞かれる10の質問にまとめて答えます。
無添加の醤油はスーパーやイオン、カルディで買えますか？
置いている商品は店ごとに違い、取り扱いは店によってさまざまです。棚では容器を裏返し、原材料欄が大豆・小麦・食塩で終わる1本を選びます。業務スーパーやコープ、成城石井、コストコでも見方は同じで、くわしくはスーパーでの選び方へ。
キッコーマンやヤマサに無添加の醤油はありますか？
キッコーマン「特選 丸大豆しょうゆ」やヤマサ「特選有機しょうゆ」は、公式の原材料欄に添加物の表示がありません。同じメーカーにも「／」の後ろにアルコールが入る商品があるため、1本ずつ裏を見て選びます。くわしくは同じメーカーで分かれる中身へ。
醤油に入っているアルコールは添加物ですか？
加えたアルコールは、原材料欄の「／」の後ろに添加物として書かれます。白カビの発生を防ぐ目的で加えることがあるというのが、しょうゆ情報センターの説明です。くわしくはアルコールを加える理由へ。
丸大豆しょうゆなら添加物は入っていませんか？
「丸大豆」は原料の大豆の種類を表す言葉で、添加物の有無とは別の話です。ヤマサ「丸大豆しょうゆ」の原材料欄には、「／」の後ろにアルコールがあります。くわしくは「丸大豆」と書いた醤油の表示へ。
天然醸造と本醸造はどう違いますか？
本醸造は作り方の区分で、本醸造のうち酵素や食品添加物を使わない醤油だけが「天然醸造」と表示できます。条件はJAS規格と品質表示基準による決まりです。くわしくは天然醸造の決まりへ。
赤ちゃんや子どもの料理に無添加の醤油を使ってもいいですか？
添加物の表示がない醤油にも塩分はあるため、子どもの料理では使う量を控えめにします。選ぶときは、大さじ1杯あたりの食塩相当量も見ておきましょう。くわしくは食塩相当量の比べ方へ。
減塩で無添加の醤油はありますか？
公式で原材料を確かめられた減塩の醤油がなかったため、商品名は挙げていません。減塩の醤油は、表の「減塩」と裏の「／」の後ろを別々に確かめます。くわしくは減塩の醤油の比べ方へ。
九州の甘い醤油で添加物の表示がないものはありますか？
公式で確かめたフンドーキンの甘口2本は、「／」の後ろに甘味料や増粘剤などが並んでいました。甘口を選ぶときは、「／」の後ろの甘味料の名前を見ると中身が分かります。くわしくは九州の甘口醤油の表示へ。
だし醤油やめんつゆ、醤油麹で無添加のものはありますか？
だし醤油やめんつゆも、原材料欄の「／」の後ろを見る点は醤油と同じです。醤油麹は醤油とは別の調味料ですが、見る場所は同じ原材料欄。めんつゆは無添加のめんつゆの選び方で、「／」の見方は原材料欄の読み方で解説しています。
わんまいるやシェフの無添つくりおきは添加物をまったく使っていませんか？
どちらも添加物をまったく使わないサービスではなく、範囲を公式に書いています。わんまいるは二次原料などに含む場合があり、シェフの無添つくりおきはにがりと水酸化カルシウムを使用。くわしくは毎日のおかずを任せる宅配の2つへ。
まとめ：無添加の醤油は原材料が3つだけの1本から始めよう
無添加の醤油は、原材料欄が大豆・小麦・食塩で終わる1本から選びましょう。
「丸大豆」「本醸造」の文字に頼らなくても、キッコーマンやヒゲタの定番にも添加物の表示がない醤油があります。
- 見る場所は、食塩の後ろに「／」が続くか
- 定番の醤油の「／」の後ろは、白カビを防ぐアルコールが中心
- 公式の表示で選んだ、使い道別の醤油
- 「丸大豆」「本醸造」の文字では、添加物の有無は決まらない
- 毎日のおかずまで任せたい人は、国産の食材を冷凍で届けるわんまいるか、化学調味料と保存料を使わないシェフの無添つくりおき
裏の「／」を読めるようになると、醤油は売り場の前で迷わず選べます。
次に気になるのは、選んだ醤油で味つけする毎日のおかず。
醤油は決まったのに、おかず作りが毎晩重い…。
わんまいるが冷凍庫にあれば、帰宅後に1品温めるだけで主菜が決まります。
シェフの無添つくりおきを頼んだ週は、冷蔵庫の容器を開ければ大人も子どもも同じおかずを囲める食卓に。
2つの宅配は、醤油選びで身につけた原材料を読む目を、夕飯のおかずにも当てはめられるサービスです。
- わんまいる：賞味期限まで30日以上ある商品が届く
- シェフの無添つくりおき：一部のメニューを除いて冷凍保存もできる
- 2つとも：献立は専属の管理栄養士が監修
頼む前に、家族の人数に量が合うかも気になるところです。
シェフの無添つくりおきの食卓サポートプランは、大人2名＋お子様1名（幼児）の2日分が公式の目安。
わんまいるは1品ずつ分かれているので、人数に合わせて温める数を変えられます。
やめたくなったときの手続きも、公式に書かれている。わんまいるは回数しばりなしで1回でも解約でき、シェフの無添つくりおきは2回目以降いつでも休止でき違約金はかかりません。
手続きの期日は、どちらも次回お届け日の6日前までが基本です。
シェフの無添つくりおきは、九州・島根県・青森県へのお届けだけ7日前まで。
国産の食材で作ったおかずを冷凍でそろえたい人は、わんまいるで届くおかずを下のボタンから見られます。
＼ 旬の手作りおかずを冷凍でストック ／
化学調味料まで避けたおかずを冷蔵でまとめて受け取りたい人は、シェフの無添つくりおきの献立をチェックできます。
＼ 化学調味料・保存料不使用の手作りおかず ／